アスパラガス(あすぱらがす)

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アスパラガスに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 19 0.7 270 380 0.14 0.15 15 1.8
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

アスパラガスに含まれる栄養　効用

緑の野菜。アミノ酸のひとつのアスパラギン酸が新陳代謝を促します。主に疲労回復や美肌に効果があるとされています。またアスパラギン酸には利尿作用も。ビタミンB1による疲労回復効果。穂先に豊富なに含まれているルチンが毛細血管を強くする効果があります。ルチンは蕎麦に含まれていることで有名ですね。

アスパラガスは、疲労、だるさをとるといわれています。アスパラガスには、ビタミンＣは少なく、ビタミンB1は多いほうですが、なんといってもその特徴はアスパラギン酸が多いことで、これが一番、だるさや疲労に関係が深いそうです。

アスパラギン酸は、グルタミン酸に良く似ているアミノ酸で、アスパラギン酸カリウムは、アスパラガスのうま味の本体であるばかりでなく、糖質の代謝を促進して、疲労をとる作用があります。

アスパラガスに含まれるビタミンB群のひとつである葉酸は、タンパク質とＤＮＡの合成に働き、細胞の分裂や発育を促すほか、赤血球を作る役割を持っています。葉酸は、その名の通り葉物野菜に多く含まれ貧血の予防に不可欠な栄養素です。

穂先の部分に多く含まれるビタミン様成分のルチンは、ビタミンと同様の働きをする成分であり、ビタミンpという仲間の1つとされています。ルチンには、毛細血管を丈夫にしたり血圧を下げる効果がある他、有害な活性酸素を除去する抗酸化の作用があることも見逃せません。

家における保存方法

コップに水をいれてその中にアスパラガスをたてておきます。穂先を上にするほうがいいです。水は毎日取り替えるようにしてください。冷蔵庫の中に保存しておけば一週間は持ちます。

ラップに包むかビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。穂先を上にして立てかけるとより長持ちします。アスパラガスは鮮度が落ちやすいので２〜３日くらいで食べきるようにしましょう。

茹でてから保存する場合はタッパー等に入れて冷蔵庫で保存します。３日くらい持ちます。

冷凍保存する場合は軽く茹でたあと水分をよくとってからフリージング袋に入れます。冷凍保存の場合は一ヶ月くらい持ちます。

店における食べ頃

春先から芽が出始め秋までに収穫できます。いろいろな栽培方法があり冬でも少量出荷されており輸入物もあわせて一年中店頭に並んでいます。しかし最も美味しい時期は露地栽培で春から初夏にかけてのとれたてのものです。

ホワイトアスパラとグリーンアスパラがあります。グリーンの芽が出る前に土寄せして軟白栽培したものがホワイトアスパラです。穂先が開かずしまっているものやグリーンでは緑色が鮮やかで茎全体にハリがあるものが新鮮です。切り口は白いもので変色しているものは避けたほうがいいです。

アスパラガスレシピ　COOKPAD　abemapiaさん紹介レシピから

アスパラ肉巻き梅肉ソースかけ

材料
アスパラガス 6本
豚バラ薄切り 6本
大葉(千きり) 6本
梅干し 大2個分
醤油＋みりん 大匙1
サラダ油 適量
塩コショウ 少々
片栗粉 適量
手順
  1. 最初にナッツを細かく砕き、ボールに入れておきます。ナッツを砕く時に回りに飛び散らないようにビニール袋に入れて麺棒などを使って砕くと良いでしょう。
  2. 次にアスパラガスを茹でます。茹でる時は、お湯が沸騰してからアスパラガスを下の太い方から入れると良いでしょう。
  3. 茹で上がったら、まずあら熱をとります。次に1〜2ｃｍ幅に斜め切りにします。大1/2の麺つゆに斜め切りしたアスパラガスを5分ほど漬けます。水気が出てきますのでアスパラガスを取り出します。
  4. 砕いたナッツの入っているボールに小1/2の麺つゆを入れてかき混ぜます。先ほどのアスパラガスを入れて混ぜれば、【アスパラガスのゴマとナッツの和え物】の出来上がりです。

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