薩摩芋(さつま芋)

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薩摩芋に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 40 0.7 470 23 0.11 0.03 29 2.3
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

薩摩芋に含まれる栄養　効用

芋の野菜。色素に含まれるアントシアニンには、強い抗酸化作用があります。芋類のビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱による損失が少なくて済みます。豊富な食物繊維(セルロース)で便秘解消に◎。

薩摩芋は繁殖能力が高く窒素固定細菌(クレブシエラ　オキシコーカ)パントエア、アグロメランスなどとの共生により、窒素固定が行え、痩せた土地でも育ちます。

江戸時代から飢餓対策として広く栽培されている野菜です。春に苗を植え付け、晩夏から秋にかけて収穫します。薩摩芋は、痩せた土地でも育つので、初心者はまったく肥料を与えないで栽培する方が安全です。

薩摩芋にはデンプンが豊富で、エネルギー源として適しています。また、ビタミンＣや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンＣが壊れにくいという特徴があります。

しかしタンパク質の割合が低く薩摩芋ばかり食べていると、栄養失調(特にタンパク質の欠乏)に陥るという欠点も併せ持っています。ですが、薩摩芋には、生体膜を守り癌細胞の増殖を抑制すると言われるβーカロチン、糖質の代謝を助けるビタミンB1、過酸化資質が体内に出来るのを抑制する働きのあるビタミンＥなどもバランス良く含まれています。

家庭における保存方法

冷蔵庫に入れると低温障害を起こして傷みがはやくなるため、新聞紙などにくるんで冷暗所で保存してください。最適な温度は10℃から15℃で、18℃以上になると発芽してしまうので注意しましょう。また冬場に寒すぎる場所に放置することも低温障害の原因になります。温度管理を徹底すると半年近く長期保存することが可能です。

冷凍保存するにはその前に加熱しておく必要があります。電子レンジや蒸し器で加熱したり、オーブンで焼き芋にしてからラップにくるんで冷凍してください。

店における食べ頃

冬場にコタツで食べるという印象がつよい薩摩芋ですが収穫は8月からはじまり11月ごろまで続きます。とれたてよりも2〜3ヶ月貯蔵して水分を除いたほうが甘みがより感じられておいしく食べられます。というわけで旬は10月から翌年の1月頃までです。

調理するときはあまり強火にかけないほうが甘くなります。薩摩芋のデンプンは60℃〜70℃の温度で加熱した場合に最も効率よく麦芽糖に変化するため、たとえば電子レンジなどで一気に加熱すると甘みが損なわれてしまいます。オーブンで焼く場合は設定温度を160℃〜190℃にして30分以上かけてじっくり加熱してください。

薩摩芋を使ったレシピ(楽天レシピ参照)

薩摩芋をふかすなら絶対炊飯器で☆お菓子にも〜レシピ･

材料
薩摩芋 250ｇくらい
水 100cc
塩 ほんのちょっぴり
手順
  1. 薩摩芋は洗って、皮付きのまま適当に切る。今日は1つを8等分に切りました。
  2. 炊飯器に水と塩と薩摩芋を入れて、早炊きスイッチON！これでおしまい〜☆
  3. このままでも美味しいスイートポテトなどのお菓子にも使ってくださいね☆

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