赤ピーマン(あかぴーまん)

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赤ピーマンに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 7 0.4 210 1100 0.06 0.14 170 1.6
一日
所要量		 500～600 12 2000 1,800～2,000 0.8～1.1 0.1～1.2 100 20～25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

赤ピーマンに含まれる栄養　効用

緑の野菜。唐辛子と同じ成分、カプサイシンが含まれ、新陳代謝をよくします。黄ピーマンより、赤ピーマンの方が、カロチン、ビタミンC、Eは豊富。

ピーマンの旬は、6～9月です。緑のピーマンは、子供の嫌いな野菜の代表ですが、赤ピーマンは、ほんのり甘く、比較的食べやすいピーマンです。

これは、糖度が緑色のピーマンに比べると2倍以上高いからなんです。緑色のピーマンは、“未熟果”と言い、成長の途中で収穫しており、この時期に収穫せずに成長させてやると“完熟”して赤く糖度も高くなります。

緑色のピーマンと比べるとビタミンＡが3倍、ビタミンＣも2.5倍近くなり、カロテンも2.5倍、ビタミンＥにいたっては、5倍もの濃さになります。

家における保存方法

緑ピーマンが熟したのが赤ピーマンです。

水気があるとすぐに傷んでしまうので保存する際には注意が必要です。

水気をよくふき取ってからポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存するといいです。１週間ほどで使い切るようにしましょう。ポリ袋で保存する際傷んでいるピーマンがあると他のモノにまで痛みが広がりますので一緒に入れずに取り除いておくのがいいです。

調理の際にカットしたものが残ってしまった場合は種から腐ってしまうので種と白いワタを取り除いてからラップに包んで保存しておくといいです。

冷凍保存する場合は調理しやすい大きさに切りサッと固ゆでしてからよく水気を取り冷凍用の保存袋やタッパーなどの密閉容器に入れて冷凍しておくといいです。

店における食べ頃

ピーマンの旬の時期は6月～9月です。最近では一年中出回っていますが太陽の光を浴びた頃にたべるピーマンは美味しいのです。

赤ピーマンはほんのり甘く比較的食べやすいピーマンです。これは糖度が緑色のピーマンに比べると2倍以上高いからなのです。緑色のピーマンは未熟果といい成長の途中で収穫しており、この時期に収穫せずに成長させてやると完熟して赤く糖度も高くなります。

緑色のピーマンと比べるとビタミンＡが３倍、ビタミンＣも２．５倍近くになります。カロテンも２．５倍、ビタミンＥにいたっては５倍もの濃さになります。

赤ピーマンを使ったレシピ

大葉の香り和風ガパオご飯

材料
鶏ひき肉(胸肉) 160g
しょうが 小さじ1
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個(80ｇ)
赤パプリカ 1/2個(60ｇ)
黄パプリカ 1/2個(60ｇ)
大葉 7～8枚
目玉焼き 2個
玄米ご飯 茶碗2杯
ゴマ油 適量
ごま葱味噌ダレ  
★酒 小匙1
★砂糖 大匙1
★みりん 大匙1
★八丁味噌 大匙1
☆細ネギ(小口切り) 大匙1
☆白ゴマ(乾煎りしておく) 大匙1
手順
  1. (ごま葱味噌ダレ)小鍋に★の調味料を入れ一煮立ちさせた後☆の材料を入れます。
  2. 玉ねぎは粗みじん切りにしておきます。パプリカは5㎜角の大きさに切っておきます。
  3. 熱したフライパンにゴマ油をひき、中火で鶏ひき肉としょうがを炒めます。
  4. ひき肉の色が変わってきたら玉ねぎを炒めます。玉ねぎの色が変わってきたらパプリカを入れてサッと炒めます。
  5. ごま葱味噌だれを入れて全体に味がつくように炒めます。
  6. ちぎった大葉を入れてサッと炒め、火を止めます。7器に玄米ご飯と具を盛り付けて、目玉焼きをのせれば出来上がりです。

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その他野菜一覧

緑黄系

アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ

淡色系

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芋系

薩摩芋 / 里芋 / じゃが芋 / 長芋