韮(にら)
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韮に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 韮 100g含量 |
48 | 0.7 | 510 | 3500 | 0.06 | 0.13 | 19 | 2.7 |
| 一日 所要量 |
500～600 | 12 | 2000 | 1,800～2,000 | 0.8～1.1 | 0.1～1.2 | 100 | 20～25 |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
韮に含まれる栄養 効用
緑の野菜。にらの香り成分である硫化アリルがビタミンB1の吸収を良くするので疲労回復。精力増強。カロチン、ビタミンC、E、セレンが含まれているのでガン予防。免疫力アップ。カリウムで高血圧や動脈硬化予防。黄にらより、緑にらの方が栄養価が高いです。
ニラは、通年出回っていて旬が無いようにも感じます。夏が旬の様なイメージがありますが、ニラは、暑さにとても強く、栄養面でも非常に優れているので、真夏でも収穫できる大切な葉野菜です。
春の出始めの葉は、柔らかく、香りも強く味も良いです。春に出てきた葉を根元近くから刈り取っても その後からまた次の新しい葉が伸びます。そうやって年に3回位は、収穫ができます。しかもそうやって収穫後も株のまま冬を越し、次の年も収穫できます。
韮の栄養は、βカロテンやビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、リン、鉄などのミネラルにとみ匂い、成分のアリシンが、ビタミンB1と結合してその吸収を良くし、代謝機能、免疫機能を高め、疲労回復に役立ちます。また、整腸作用があり、昔より胃腸に効く野菜として親しまれ、症状が重い時は、韮の煮汁を飲んでも効果があります。
家における保存方法
韮は鮮度が落ちてくると香りも弱くなるので、なるべく早く消費しましょう。葉が折れないように新聞紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れましょう。その時立てて入れておくと長持ちします。
食感が弱くなって炒め物などには向かなくなってしまいますが、冷凍で保存することも可能です。その場合はすぐに使えるよう水で洗い、水気を拭き取って使う長さに切り分けます。使う量に小分けにして、ラップで平たくなるよう包み冷凍します。
冷凍物を使う際はべたつくので解凍せず、凍ったまま使います。汁物の具やニラ玉など固める料理に使えます。
店における食べ頃
通年出回っていますが、最も美味しい時期は春になります。夏が旬のイメージですし、実際夏の暑さにも強くて栄養価が高い食材です。しかし出始めの葉は柔らかく、香りも強くてとても美味しいのです。
また、軟白栽培された韮を黄ニラと呼び、美味しいのは2月頃になります。その頃が最も柔らかくて美味しくなる季節です。生産量は少ないですが花ニラというものもあり、それは5月～9月に収穫できます。
葉の色の緑が濃く、艶があるものを選びましょう。手で束の根元を持ったときに張りがあり、大きく曲がらないものが鮮度の良い韮です。しなびて先が垂れるようだったり、葉の色の緑が薄く黄みを帯びるものは避けましょう。
にんにくを使ったレシピ COOKUPAD参照
韮にんにく餃子
材料
| 豚挽肉 | 100g |
|---|---|
| 韮 | 150g |
| 油揚げ | 2枚 |
| 長ネギ | 100g |
| にんにく | 30g |
| 生姜 | 15g |
| 塩 | 一つまみ |
| 味噌 | 10g |
| 醤油 | 小匙1 |
| オイスターソース | 大匙1 |
| 砂糖 | 小匙1 |
| ガラスープの素 | 大匙1 |
| 紹興酒 | 小匙2 |
| ごま油 | 小匙2 |
| 餃子の皮 | 20～30枚 |
手順
- 油揚げ、韮、葱はみじん切り。にんにく、生姜は細かいみじん切り。
- 挽肉に塩を加え、良く捏ねる。味噌、醤油、オイスターソースを加え、さらに捏ねる。
- ②に砂糖を加え、捏ねる。ガラスープの素、紹興酒を順に加え、更に捏ねる。
- 葱、にんにく、生姜、韮、ごま油を順に加える。出来れば冷蔵庫で寝かせる。
- ④を皮に包んで、フライパンで焼く。※焼き方は、強火で、少し間をおいてから熱湯100ccをいれ、すぐに蓋をする。焼きむらが無いように水分が飛んだような色に変わったら、ごま油を加える。焼き色をみてフライパンを一気にひっくり返す。焼き方が、難しいですが、味と食感が断然違います。焦げないように気をつけましょう。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系