じゃが芋(じゃがいも)

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じゃが芋に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 3 0.4 410 0 0.09 0.03 35 1.3
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

じゃが芋に含まれる栄養　効用

芋の野菜。ポリフェノールの一種クロロゲン酸がガン予防に◎。カリウム、ビタミンCが豊富。ビタミンCは、でんぷんに守られているので、加熱しても損失しにくい。皮にも食物繊維が含まれています。

じゃが芋の収穫は、春と秋です。保存も効くのでいつでも手に入りそうですが、旬と言えるのは、春の5〜6月頃と秋から冬の9〜12月頃の年2回です。一般的に新じゃがと呼ばれるものは、春に収穫されたじゃが芋をいいます。

じゃが芋のビタミンＣは、澱粉がビタミンＣを包み込んで保護するので、加熱しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンＣは体内の粘膜を強化、胃潰瘍・十二指腸潰瘍などに有効と言われています。

豊富に含まれるカリウムは、体内のナトリウムを排出し、塩分バランスを調整するので、高血圧の予防になります。じゃが芋の成分は、ほとんどが澱粉質ですが、カロリーは、同じ量のご飯に比べ1/2程度と以外に低いので、じゃが芋は、カロリーを気にするダイエット中の方にもお勧めの食材です。

ただし、じゃが芋の芽や緑色に変色した皮にはソラニンという毒素が含まれているので丁寧に芽を取り除く必要があります。

家庭における保存方法

じゃが芋は土のついたまま風通しの良い冷暗所で保存してください。5℃以下の場所が理想的で、1〜２ヶ月の保存が可能です。夏場でも常温で1週間程度持ちます。冷蔵庫での保存にはあまり適しません。置き場所は直射日光の当たる場所を避けるようにしないとソラニンという毒素ができてしまうので注意しましょう。

冷凍保存したい場合は電子レンジで加熱したり、または蒸したり茹でたりしてからつぶして、調理するとき使いやすい形に成形してから冷凍してください。

　

店における食べ頃

3月から6月に出回るものは新じゃがと呼ばれ、貯蔵されずに出荷されるためみずみずしさと新鮮な香りが特徴です。その一方で貯蔵されたものは余分な水分が抜けて熟成が進むためコクが増しますが、新じゃがのような香りはありません。つまりそれぞれに良さがあるといえます。

じゃが芋といえばポテトサラダというイメージもありますが、いつも同じマヨネーズ味で飽きてしまったという方に試していただきたいのが梅ポテトです。加熱して皮をむき、粗くつぶしたじゃが芋にみじん切りにした梅干と大葉をまぜれば完成です。ほくほくとしたじゃが芋に梅の風味がよく合う一品です。

じゃが芋を使ったレシピ(COOKPAD参照)

じゃが芋のお団子入りポトフ風スープ

材料(2人分)
じゃが芋(大きめ) 1個
＊バター 大匙1/2〜1
＊お塩 少々
＊胡椒 たっぷり
＊片栗粉 大匙2〜3
＊＊片栗粉 (まぶす用、軽くまぶすとつるっと感アップ)
人参 1本
玉葱 1個
ウインナー(表面を焼いてよい) 2〜4本
★お水　500cc (2と1/2カップ)
★コンソメキュー(コンソメの量はお好みで) 2個
★お塩 一つまみ
★ブラックペッパー たっぷり
手順
  1. じゃが芋は水に濡らしてからラップで包み600Wで5分ほど加熱する。3分くらいで裏返すとうまく出来ます。
  2. じゃが芋を加熱している間に人参、玉葱を切ってお水とコンソメをいれたお鍋にそのまま入れてコトコト煮込む。
  3. 30分くらい煮込む時間がある場合は、大きめにゴロッとした感じがお勧め。短時間で仕上げたい場合は細切りにする。
  4. じゃが芋は熱いうちに皮を剥き潰して＊と一緒に良く混ぜ合わせる。粗熱が取れたらお好みの形に成形して軽く片栗粉をまぶす。
  5. 玉葱が透き通り、人参に火が通ったらお塩とブラックペッパーを入れ味を調える。
  6. 食べる前にじゃが芋のお団子とウインナーをいれ具材が温まるくらい3分程煮込んだらお皿に盛って完成。

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