黄ピーマン(きぴーまん)

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黄ピーマンに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 8 0.3 200 200 0.04 0.03 150 1.3
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

黄ピーマンに含まれる栄養　効用

緑の野菜。唐辛子と同じ成分、カプサイシンが含まれ、新陳代謝をよくします。緑ピーマンより、黄ピーマンの方が、ビタミンCは豊富です。逆に緑ピーマンには抗酸化作用のあるクロロフィルが含まれています。

日本の一般家庭で広く普及したのは、第二次世界大戦後の1950年代以降です。
ピーマンはナス科の一年草及びその果実です。一般的なピーマンは、露地栽培もので6月〜9月頃が収穫時期となります。唐辛子の栽培品種に分類されます。

果肉は、種子以外殆ど空洞です。黄色ピーマンは、成熟した果肉なので甘みがあります。未成熟の果肉には、独特の青臭い風味と苦味があります。

ビタミンCを多く含むがビタミンは、緑色の時よりも熟して赤や黄色になったときの方が増加します。また、フラボノイドが含まれており、これがビタミンＣの熱による破壊を軽減していると考えられています。

家における保存方法

緑ピーマンが熟したのが黄ピーマンです。

乾燥しないようにビニールやポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。カットした物を保存する場合はさっと流水ですすいでからよく水気を切って袋やタッパーに入れて保存します。買ってきたら1週間ほどで使い切るようにしたほうがいいです。

食感や味が損なわれるので冷凍保存はむきませんがする場合は調理しやすい大きさに切ってサッと固ゆでしてからよく水気を取って冷凍用の保存袋やタッパーなどの密閉容器に入れて冷凍しておきます。

店における食べ頃

一年中出回っていますが一般的なピーマンは露地栽培のもので6月〜9月頃が収穫時期となります。太陽の光をいっぱいあびているこの時期が美味しいのです。果肉は種子以外殆ど空洞です。黄ピーマンは成熟した果肉なので甘みがあります。

ピーマンは表面にツヤがあり肉厚でヘタの切り口が新しくてみずみずしい物を選ぶと良いでしょう。全体につやと張りがあり固すぎない物を選ぶようにするといいです。

ビタミンＣを多く含みますがビタミンは緑色の時よりも熟して赤や黄色になった時のほうが増加します。またフラボノイドが含まれておりこれがビタミンＣの熱による破壊を軽減していると考えられています。

丸ごと食べられる☆パプリカ(黄色ピーマン)のグラタン

材料
黄色いピーマン 1個
グラタンの具  
鶏肉 ピーマンの大きさによりますが、100ｇ程()6切れ
玉ねぎ 1/4個
しめじ 6〜7本
ホワイトソース  
牛乳 200ml
小麦粉 大匙1
バター 10ｇ
コンソメ顆粒 小匙1
塩コショウ 適量
仕上げ  
ピザ用チーズ 適量
パセリ 適量
手順
  1. 鶏肉は1cm角くらい、玉ねぎはスライスして更に半分に切ります。しめじは、石づきをとり、長いしめじは半分に切ります。
  2. 沸騰したお湯にパプリカを入れ4分茹でます。茹でたらザルにあけて水気を良く切って、冷やさずにおいておきます。
  3. フライパンに少量の油をひき鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、しめじの順に入れしんなりするまで炒めます。
  4. 3ができあがったら小鍋にホワイトソースの材料をすべていれ、弱火にして泡だて器で好みの固さになるまでかきまぜます。
  5. 4の火を止め塩胡椒をし、味を調え3を入れて良く混ぜます。
  6. パプリカに5を詰めて、チーズとパセリをのせます。耐熱性の皿にのせオーブントースターで5分ほど焼いたら出来上がりです。

COOKPAD　てぬkingさん作品参照

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