ゆり根(ゆりね)

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ゆり根に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

ゆり根に含まれる栄養　効用

淡の野菜。栄養バランスがよく、ビタミンCで風邪予防、食物繊維で便秘解消、鉄分で貧血防止、などの効果あり。ゆり根は加熱によるビタミンCの損失が少ないです。

ゆり根の主な生産地は、北海道の真狩で全国生産量の約95％を占めます。北海道では、霜が降りる10月頃から年末にかけて主に収穫されます。

京都では、丹波産が知られており、こちらは、8月頃から秋にかけて収穫されます。ゆり根は、南瓜やさつま芋等のように収穫してから2〜3ヶ月寝かせた方がデンプンが糖に変わって甘みが増し美味しくなる野菜です。ゆり根に多く含まれる栄養素は、「炭水化物」「カリウム」「葉酸」です。「食物繊維」も比較的多く含まれています。

家庭における保存方法

ゆり根は洗わずに箱に詰めたおがくずに埋めた状態で冷蔵すると1ヵ月程度保存できます。おがくずが無ければ新聞紙にくるんで冷蔵してください。洗ってしまった場合は水に濡れると傷む性質があるので一週間程度で使い切ってください。
　
冷凍保存する場合には、鱗片を一枚ずつはずし、塩を入れた熱湯で一分ほど固めに茹でてください。それからバットに移して急速冷凍しフリーザバッグに入れて保存します。使用する場合はまず半解凍して火を通し過ぎないようにして調理しましょう。

店における食べ頃

　

収穫は10月から始まり、旬は11月から3月です。収穫後2、3ヶ月経つと甘みが増します。つまりお正月ごろがもっともおいしいとされており、とくに関西地方ではおせち料理の材料としての需要があります。

タンパク質やデンプンを多く含み強壮効果があるほか食物繊維も豊富なため、便秘の解消や整腸効果が見込めます。またミネラルとしては鉄分も多く、貧血などに悩む女性には嬉しい食材といえます。

煮物のイメージが強いゆり根ですがサラダ仕立てにしてもおいしく召し上がれます。ゆり根をよく洗って５分ほど茹でたら、同じくゆでたエンドウとあえてから、ハムを加え、ドレッシングをかけて混ぜ合わせてください。ほくほくしたゆり根とエンドウのシャキシャキした食感が楽しめるサラダになります。

ゆり根を使ったレシピ　(COOKPAD参照)

野菜スイーツ☆ゆりねティラミス

材料(4人分)
ゆり根 1個(150g程度)
☆クリームチーズ 約70ｇ
☆コンディエンスミルク 小匙2
☆砂糖　大匙3 大匙3
生クリーム 100cc
ココアパウダー 適量
スポンジやカステラなど 適量
コーヒー液(珈琲・砂糖) 適量
手順
  1. ゆり根は一枚ずつ燐片をはがし、良く洗います。(茶色い部分は包丁で削る)
  2. 柔らかくなるまで1を茹で、ザルにあげて冷まします(飾り用に4枚のけておく)
  3. フードプロセッサーにゆり根・☆をいれて滑らかにし、最後に生クリームを混ぜます。
  4. スポンジをセエルクル(又はコップなど)でくりぬき、珈琲液を染み込ませます。
  5. グラスに4を敷き、3を入れます。茶こしを使ってココアパウダーを振り、飾り用のゆりねをのせて完成です。

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