春菊(しゅんぎく)
スポンサーリンク
春菊に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | 120 | 1.7 | 460 | 4500 | 0.1 | 0.16 | 19 | 3.2 |
| 一日 所要量 |
500～600 | 12 | 2000 | 1,800～2,000 | 0.8～1.1 | 0.1～1.2 | 100 | 20～25 |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
春菊に含まれる栄養 効用
緑の野菜。βカロチンが非常に多く、活性酸素を無毒化、免疫力を高めます。ガン予防に効果あり。春菊の特有の香りのもと、αピネンやペリルアルデヒドなどの精油成分が胃腸の働きを高めるので、胃もたれ解消に効果があります。
春菊は、通年手に入りますが、茎や葉が柔らかい旬は、11月～2月にかけての冬になります。鍋の材料として冬の重要な葉野菜です。
春菊は栄養分の濃い野菜です。食材100g中に含まれる栄養は、ビタミンBが0.1mgビタミンＣが21mgカルシウムが120mg鉄が1.9mg食物繊維が1mg。β-カロチンにいたっては、ほうれん草や小松菜を上回り4700μg含まれています。
β-カロチンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制します。春菊の独特の香りは、成分a-ビネン(多くの針葉樹に含まれるさわやかな成分) ベンツアルデイド(自律神経に作用し胃腸の働きを促進し消化吸収を良くします)等と子供は、苦手な子も多いかもしれません。
家における保存方法
乾燥しないように濡れた新聞紙などでくるんでビニールやポリ袋に入れて冷蔵庫にいれておくといいです。すくなくとも乾燥を防ぐように袋には入れて冷蔵庫に入れましょう。可能な限りたてて保存するのが望ましいです。
冷凍保存する場合は塩を入れた熱湯で３０秒～４５秒程度さっと固めにした茹でし、すぐに冷水にとおしてから水気をよく切って小分けしてラップに包みます。
和え物やおひたしなどの場合は自然解凍して味噌汁など汁物の場合は凍ったままでもいいです。
店における食べ頃
一年中出回っていますが茎や葉が柔らかい時期は１１月～２月にかけての冬になります。
色が濃くツヤがありみずみずしく香りが強いものや茎が太すぎず茎の下のほうにも葉がよくついているものを選ぶといいです。茎があまり大きいと少し苦味が強く感じられます。葉が黄ばんでいたり茎が堅いものは避けたほうがいいです。
ベータカロチン、鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれており風邪の予防や整腸作用による便秘の改善などに効果があります。
白菜と干しえびの辛味スープ
材料
| 白菜 | 200g |
|---|---|
| 干しえび | 大匙1 |
| 豆腐(木綿) | 1/5丁 |
| きくらげ | 4～5g |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| 春菊 | 20g |
| 葱(白い部分/みじん切り) | 小匙2 |
| しょうが(みじん切り) | 小匙1 |
| 熱油 | 適宜 |
| 酢 | 小匙2 |
| 胡椒 | 適宜 |
| ラー油 | 小匙1 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 酒・塩・醤油・胡椒 |
手順
- 器に酢小匙2、胡椒適宜(やや多め)ラー油小匙1を入れておく。
- 干しえびは軽く水で洗って水気をきり、湯をひたひたに注ぐ。蓋をして10分間くらい蒸し水気をきる。戻し汁はとっておく。
- 豆腐は、軽く重石をし、水切りをし、5mmの太さで5～6cmの長さにきる。白菜は繊維に沿って縦に、5㎝の長さの細切りにする。きくらげは、ぬるま湯に浸して戻し、石づきを取って水でもみ洗いし、水気をきる。干ししいたけは水で戻し、細切りにする。春菊は、食べやすい長さにちぎり、太い茎は、除いておく。
- 鍋を熱して「熱油」を回し入れてなじませ、大匙1くらいを残してあける。葱、生姜1の干しえびを入れて良く炒め白菜を入れる。
- 4に酒大匙1、水カップ5、塩小匙2、醤油小匙1、胡椒少々を順に加え、椎茸、木耳、豆腐を加える。煮立ったら火を弱め、2の干しえびの戻し汁を加えて味を調える。水溶き片栗粉少々で語句薄い所をつけ、溶き卵1個分をそっと静かに流しいれる。
- 5秒間くらいたったら、玉じゃくしで静かに混ぜて春菊を加え、春菊の色が変わったら、1の器に注ぐ。
スポンサーリンク
その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系