茄子(なす)

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茄子に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 18 0.3 220 100 0.05 0.05 4 2.2
一日
所要量		 500～600 12 2000 1,800～2,000 0.8～1.1 0.1～1.2 100 20～25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

茄子に含まれる栄養　効用

淡の野菜。皮の色素であるアントシアニンが抗酸化作用、疲れ目、がん予防に◎。体を冷やす作用もあります。

茄子の旬は、7月～9月。ハウス栽培で一年中手に入りますが、本来は代表的な夏野菜です。日本各地で数多くの種類が栽培されています。九州など温暖な地方では、晩成の「長茄子」。東北など寒冷地では、早生の「丸茄子」や「小茄子」等が知られています。

茄子を栄養面でみると、低たん白質、低カロリーで、栄養価は、あまり高くありません。 主成分は、糖質で、ビタミンはＡ、B1、B2、Ｃをごく少量含んでいるだけです。

比較的多いのがカルシウム、他に鉄が含まれています。なすの特に皮の部分に含まれるアントシアニンは、ポリフェノールの一種で赤しそやブルーベリーなどに多く含まれ抗酸化の作用と共に血栓が出来るのを防いだり目の疲労を改善します。

夏野菜は、全般的に体を冷やす効果がありますが、茄子は、特にその作用が強く認められます「秋茄子は嫁に食わすな」と言うことわざの真意も妊婦などは、食べ過ぎると体が冷える弊害となるので、量を控えたほうが良いということなのでしょう。

ですが、茄子は、低カロリーで抗酸化作用などもありますので、ダイエットには良いようです。

保存方法

なすは水分が蒸発しやすく、特に、風に当たると早くしなびてしまいます。

保存するときは、水分が逃げないように1個ずつラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

保存温度が5℃以下になると身が縮んでしまうので、冷しすぎに注意。購入してから3~4日で食べてしまうのがベストです。

長く保存する場合は、煮物や炒め物など、調理をしてから密閉容器に入れ、冷凍保存します。
ただし、生のまま焼いたものは冷凍保存には向きません。

食べ頃の選び方

茄子の食べ頃の判断の仕方は簡単で、全長10cm以上になったら食べ頃です。

ひとつの茄子のつたからは、8~10本ほどの茄子が実ります。

茄子は傷んでさえいなければ食べられるので、以下のことに当てはまっていなければ調理をして食べることが可能です。

1、カビが生えている
2、異臭がする
3、触ったときに「ぐにゃっ」「ぬるっ」とした状態である
4、外見にも変化が現れ、凹んでいたり滑りが発生している

茄子を使ったレシピ（みんなの今日の料理NHKｴﾃﾞｭｹｰｼｮﾅﾙより）

更紗(さらさ)あえ

材料(2人分)
鶏ささ身 1本
胡瓜 1本(200ｇ)
【Ａ】  
人参(短冊に切る) 30ｇ
グリーンアスパラ(はかまを取る) 1本
みょうが(縦半分に切って薄切り) 3個
茄子(縦半分に切って薄切り) 1個
生椎茸(石づきを取る) 2枚
【Ｂ】  
酒 小匙1
薄口醤油 小匙1
【加減酢】  
酢 大匙1+1/2　
だし 大匙1+1/2
砂糖 大匙1/2
薄口醤油 大匙1
塩 少々
生姜汁 少々
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
手順
  1. 鶏ささ身は厚みを半分に切り開き、長さを半分に切る。小鍋に並べて塩・胡椒・酒少々をふり、アルミ箔をかぶせ弱火で汁けがなくなるまで蒸し煮にする。覚めたら細かく裂く。
  2. 胡瓜は両端を落とし縦半分にきり、スプーンで種をかきとり、3cm長さの薄い短冊形に切る。塩水(水カップ2に塩大匙1弱を溶かす)に入れてしんなりとさせ、固く絞る。
  3. 鍋に湯を沸かし【Ａ】の野菜を順に万能こし器に入れてゆで、氷水にとって絞る。アスパラガスは縦半分に切り、3ｃｍ長さの薄切りにする。椎茸は焼き網で香ばしく焼き、【Ｂ】につけて裂く
  4. ボウルに①～③を入れ、混ぜ合わせた【加減酢】を加えて軽くあえ、生姜汁をふる。

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