木芋 (きゃっさば)

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"Manihot esculenta - Kohler?s Medizinal-Pflanzen-090" by Franz Eugen Kohler, Kohlers Medizinal-Pflanzen - List of Koehler Images. Licensed under Public domain via ウィキメディア・コモンズ.

木芋 に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

あらまし

木芋（きゃっさば）は中南米を原産地とするトウダイグサ科の熱帯低木です。塊根が食用とされ、日本では沖縄でのみ生産されています。木芋という漢字はそのまま木の根っこの芋という意味を示します。ほかにマニオク、マンジョカ、タピオカと呼ばれることもあります。

さつまいもより甘みはやや少なめで「ほくほく」というよりも里芋やレンコンに近い「もっちり」した食感を持ちます。木芋からとったデンプンはタピオカと呼ばれデザートなどで口にしたことがある方も多いのではないでしょうか。

大きく分けて苦味種と甘味種とがあり、どちらも毒抜き処理をしなければ食用にならないという欠点がありますが、熱帯地域であれば悪環境でも生育できる上、単位面積あたりの収穫量が高く、デンプンの生産効率もよいことからいまだにアフリカ諸国ではとうもろこしの次に主食として食べられています。世界的に見ると芋類としてはじゃがいもに次ぐ生産高があり近年ではバイオ燃料の原料としての需要も高まっています。

木芋のことを「人類の未来を担う」植物と呼ぶ声もあります。それは木芋が将来起こりうる世界的な食糧危機の問題やエネルギー不足を解決しうる可能性を秘めているからです。

旬の時期

熱帯諸国では1年中収穫でき、日本国内では11月ころから沖縄で収穫されます。

栄養成分

炭水化物がほとんどを占め、食物繊維が豊富です。ミネラルとしてカルシウム・マグネシウム・鉄・銅・カリウムなどを含みます。

効能

炭水化物として消化・吸収の良いエネルギー源になります。豊富な食物繊維が便秘解消に効果を発揮し、カルシウムをはじめとしたミネラル分は身体の調子を整えてくれます。

形や色の特徴

低木に分類されていますが木部は約２mの高さまで育ちます。塊根はさつまいもに比べて細長く１mを超えるものもあります。色はやや赤みがかった淡い茶色です。

代表的なレシピ

木芋粉はネット通販以外でもブラジル食料品店等の輸入食材店で比較的安価に購入できます。パン作りをするとき強力粉とあわせて使うともちもちした食感をパンに加えることができます。

生の甘味種が手に入ったら皮を剥き、毒抜き処理（水に3日間ほどさらす必要があります）をした後、ふかしたりフライにしたりすると木芋そのままの味わいを楽しめます。もちろんカレーやシチューなどの煮込み料理にも相性が良い芋です。

家庭における保存方法

木芋は輸入されている事が多いが生のまま輸入するのは法律で禁じられているため主にタピオカの原料として使われる事が多く、タピオカとして食べられる事があります。

生のままだと、シアン化合物という有毒な成分を含むためその有毒を除去してからではないと輸入出来ない事になっているため、手に入るのは海外のみになりますが中々海外スーパーなどでも売られているのが少ないです。

そして、タピオカは木芋を無毒化して抽出されたデンプンから作られています。

お店における食べ頃

主に加工食品のタピオカとして売られているため、生のままでは日本では見る事はまずないのですが、タピオカの原料になるためジュースやヨーグルトの中に入れて混ぜて食べたりするのが主流で、今ではタピオカドリンクがとても流行っています。

そのため、ヨーロッパなどでは売られているのは毒性があまり強くない物になるため皮をむいて加熱してから調理して料理に入れたりし食べる事が多いとされています。

主な調理としてはタピオカドリンクの他、木芋ベーグルやカステラ他にもタルトやフォカッチャ等に入れて焼いたりして食べると美味しく頂け、主に洋菓子などに入れて食べるのが主流となります。

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