ツクシ (つくし)

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「スギナ」。Wikipedia で発表。

ツクシ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

つくしとは風物詩です。

つくしは、シダ類トクサ科の「スギナ」の胞子茎です。
英語では「Hourse tail」（馬の尻尾）といい。つくしは漢字表記では、「土筆」といいます。

ズギナは春につくしという胞子茎を出し、胞子を排出します、薄茶色で「袴（はかま）」と呼ばれる輪状の葉が茎を取り巻いています。丈は10−15センチほどです。つくしは、和歌に使われる春の季語でもあります。

つくしの旬の時期

全国で見られるつくしですので、旬は南から北まで開きがあります。4月に本州で旬を迎え、更に5月初旬ほどになると東北など北の地方が旬を迎えます。

ハウス栽培などされていなくて。自然の中の春だけに楽しめる季節感あふれる野菜です。
また、全国各地で自生しているので、草原や田畑の近くにかぎらず、道路の脇の植え込みなどでも気軽に採取できます。

つくしの栄養成分

アルカノイドを多く含むので、大量摂取は避けましょう。ビタミンCやカロテンを含んでいて、100ｇあたりのエネルギーは、33カロリーです。

選ぶポイントは、つくしの頭がしっかりと締まっていて、まだ胞子を散らしていないものを選びましょう。

開いてしまっているものは、枯れる手前で、茎も痩せてしまっています。
また、袴と袴と感覚が短いもののほうが成長過程にあるもので、おいしいです。

つくしの効能

ローカロリーで、腹持ちがいいので、ダイエットに適しています。利尿、鎮咳効果や、血管や粘膜、骨、皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きがあります。

代表的なレシピなど

袴はつくしの食べられない部分なので取り除きましょう。茹でても繊維質で固く、食べられません。爪でこの袴を取り除く作業が面倒な上、灰汁が爪の間につまり、後であらってもなかなか取れないので閉口しています。

つくしは灰汁が強いので灰汁抜きをしなければいけません。一般的には沸騰した湯の中に入れ、3分から5分程度茹でて笊に上げ、冷まします。保存したい場合はこの状態で保存袋に入れ冷凍します。

主なレシピは、卵とじや佃煮、おひたしです。季節を味わうという意味で茶碗蒸しのトッピングなど添え物としても活躍します。

家庭における保存方法

土筆の食べられない部分、袴を取り除きます。袴はツクシの葉にあたるもので、茹でても繊維質で固く食べられません。爪でこの袴を取り除く作業がとても面倒な上、灰汁が爪の間に詰まり、後で洗ってもなかなか取れないので閉口してしまいます。

ツクシは灰汁が強いので、灰汁抜きをしなければなりません。一般的には沸騰した湯の中に入れ、３分から５分程度茹でて笊に上げ冷まします。保存したい場合は、この状態で保存袋に入れ冷凍します。

店における食べ頃

土筆の大量摂取はいけません。
アルカロイドを多く含むので、大量摂取は避けたほうがよいとされています。

全国で採れる為、地方により時期に開きがありますが、九州の３月頃に始まり4月に本州で旬を迎え、更に５月初旬位になると東北など北の地方が旬を迎えます。

また、土筆は和歌の世界でも季語として扱われ、現在もハウス栽培などはされていないので、まさに自然の中の春だけに楽しめる季節感あふれる食材の一つです。

土筆は全国各地で自生しており、草原や田畑近くに限らず、道路付近の植え込みなどでも気軽に採取できます。

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